Fritto misto façon beignets

Ce plat sous diverses formes se trouve aussi bien en Italie qu'en Espagne, particulièrement en Andalousie où il existe des restaurants spécifiques qui ne vendent que de la friture de poisson avec une pinte de bonne bière espagnole et des frites ! Le choix est extrêmement varié, il dépend uniquement de ce que vous pouvez trouver d'intéressant au marché : éperlans, céteaux, lançons, langoustines, filets de divers poissons, petits maquereaux, petits rougets, anchois etc. En principe il s'agit seulement d'une panure à l'anglaise, c'est à dire qu'on trempe le tout d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Pour les rondelles de calamar c'est généralement dans la farine puis dans l'oeuf uniquement. Pour changer j'ai fait une pâte à beignets, qui met tout le monde d'accord, car il est compliqué de trouver de la chapelure sans gluten. Ca existe (panko de riz) mais je n'en trouve plus pour le moment, et sinon il faut moudre des crackers de riz, bon... la prochaine fois.

Ingrédients

  • 6 C.A.S. bien pleines de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 2 C.A.S. d’huile végetale
  • sel
  • poivre
  • 10cl d’eau environ et 1 C.A.C. de levure chimique
  • OU 10cl de bière sans gluten
  • huile pour friture
  • farine de riz supplémentaire
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1 filet de poisson pas trop épais (merlan par exemple)
  • 4 gambas
  • 8 anneaux de calamar (prenez un gros calamar, coupez-en 8 tranches et gardez le reste pour faire autre chose

Préparation du fritto misto

Préparez la pâte :

  • Mettez la farine dans un cul de poule ou un petit saladier
  • Salez et poivrez
  • Ajoutez la levure (si vous en mettez)
  • Mélangez le tout
  • Ajoutez les oeufs et mélangez bien à la fourchette ou au fouet
  • Ajoutez alors petit à petit l’eau ou la bière en remuant bien jusqu’à obtenir une pâte assez fluide mais pas trop liquide (rectifiez au besoin en rajoutant un peu de farine si la pâte est trop liquide)

  • Disposez de la farine dans un bol ou un sac à congélation
  • Faites chauffer 4cm d’huile dans un wok
  • Pendant ce temps coupez le filet en 4 parties
  • ötez la carapace des gambas en gardant le dernier élément de la queue
  • incisez le dos sur la longueur et enlevez le boyau noir
  • Arrachez la tête
  • Escalopez les noix de Saint-Jacques en deux parties si elles sont très grosses
  • Quand l’huile est chaude trempez les ingrédients un par un dans la farine, puis dans la pâte à beignets et faites-les frire
  • Quand les beignets sont bien dorés égouttez-les sur du papier absorbant dans un plat
  • Ressalez un peu les beignets au besoin
  • Vous pouvez conserver le fritto misto dans le four à 70° le temps de passer à table
Les ingrédients prêts pour le fritto misto

Soyez le premier à commenter

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

onze − huit =