Calmars à l’encre

Cette recette se pratique possède plusieurs variantes en Espagne et en Italie, on peut aussi la préparer avec des seiches. On choisira des petites variétés de calamars pour cette recette, le tube ne devant pas idéalement dépasser les 10cm

Ingrédients pour 4 personnes

• 700g à 1kg de calmars (demandez à votre poissonnier de les vider, sinon attendez ma vidéo sur le sujet !)
• 4g d’encre de seiche ou calamars, se trouve en magasins asiatiques, sur le site de Bahadourian également, sinon vous pouvez récupérer les poches d’encre en vidant les calmars et en extraire l’encre (c’est comme ça que je procédais avant d’en trouver à vendre)
• 1 piment de Cayenne
• 20cl de vin blanc sec (le Muscadet convient très bien)
• 4 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel (légèrement)

Progression

• Videz et rincez les calmars
• Coupez les tubes en rondelles, ou ouvrez-les et taillez en lanières
• Laissez les chapeau entiers, ou s’ils sont trop gros coupez-les en deux
• Dans une sauteuse faites revenir à l’huile d’olive les calmars avec l’ail haché et le piment.
• Quand les calmars commencent à rendre de l’eau et que vous sentez bien l’odeur de l’ail, ajoutez le vin blanc.
• Ajoutez l’encre et remuez pour dissoudre l’encre dans le jus
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn.
• Laissez réduire au besoin en fin de cuisson si la sauce est trop abondante

Servez avec le vin utilisé pour la cuisson

On sert ces calmars seuls en tapas, ou accompagnés de riz blanc cuit séparément.