Piquillos farcis au saumon

Les piquillos farcis sont un des bonheurs de la cuisine espagnole. Ces piments en forme de poivron légèrement piquants et acidulés sont vendus grillés, pelés et nettoyés, dans leur jus, souvent avec de l’ail. On peut les farcir de nombreuses façons : morue à la béchamel, crabe ou araignée mayonnaise, mélange raisins secs, pomme verte et serrano, etc. à vous d’inventer les vôtres !

Ingrédients

• 1 boîte de piquillos (une douzaine de piments dedans)
• 125g de saumon frais ou congelé (une darne)
• Mayonnaise
• Facultatif : 1 cuiller à soupe de Fino (vin blanc de Jerez) genre Tio Pepe, ou ce que vous trouverez en France !

Progression

• Faites cuire le saumon au micro-ondes 4mn, emballé dans du papier sulfurisé ou dans un tupperware qui supporte le micro-ondes. Sinon faites cuire à la vapeur 10mn. Vous pouvez faire cuire le saumon directement congelé le cas échéant
• Laissez refroidir, ôtez la peau et les arêtes s’il y a lieu
• Avec une fourchette écrasez grossièrement la chair de saumon dans un bol
• Mélangez le saumon et la mayonnaise, de façon à ce que le tout soit bien pris et onctueux
• Sortez les piquillos de leur bocal. Gardez le jus pour la fin.
• Avec une petite cuiller, ouvrez chaque piment et farcissez-le du mélange saumon / mayonnaise
• Disposez les piquillos dans un plat.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’au repas. Avant de servir passer au pinceau un peu de jus de façon à ce que les piquillos soient bien brillants.
• Servez en entrée ou dans un plateau de tapas