Piquillos farcis au merlu et aïoli

Les piquillos sont des piments doux espagnoles très légèrement piquants et acidulés qui se vendent déjà grillés et pelés de façon à être farcis. Il existe une variété innombrable de possibilités. Cette recette de piquillos de ma composition permet de liquider des restes de poisson bouilli ou grillé… en fait à peu près n’importe quel poisson : lieu, merlu, bar, sar, daurade… Pour cette recette ce sont les morceaux de chair que j’ai récupérés sur la tête d’un énorme merlu récupéré au marché pour faire du fumet de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 piments, soit 1 boîte ou 1 bocal de piquillos
  • 200g à 300g de chair de poisson cuite
  • Aïoli, ou un mélange de mayo avec une gousse d’ail finement écrasée et réduite en pâte
  • Persil plat

Progression

  • Ouvrez la boîte de piments et disposez-les dans une assiette, conservez le jus à part pour donner un aspect glacé à la fin
  • Emiettez la chair de poisson en veillant bien à éliminer les arêtes éventuelles
  • Mélangez l’aïoli à la chair de poisson
  • Avec une petite cuiller (ou une douille de pâtissier si vous avez de grandes quantités) farcissez les piments
  • Disposez les piments dans une assiette
  • Avec un pinceau de cuisine, passez du jus sur les piquillos pour leur donner un beau luisant.
  • Servez en entrée ou dans un plateau de tapas

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