- Découpez l’oignon, la carotte et la côte de céleri en cubes d’environ 3mm de côté
- Découpez la tranche de poitrine fumée en lardons
- Ciselez le persil
- dans une petite poêle ou sauteuse, faites revenir les légumes et les lardons avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le Xérès, puis les palourdes.
- Couvrez et laissez cuire 3mn en agitant de temps en temps la poêle couverte
- Découvrez, ôtez et réservez les palourdes à mesure qu’elles s’ouvrent
- Quand toutes les palourdes sont cuites, arrêtez le feu, déglacez avec une spatule.
- remettez les palourdes et mélangez avec la sauce.
- Parsemez de persil haché et servez sans tarder.
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