Palourdes au Xérés

Une recette personnelle qui allie la triade franco-italienne oignon, carotte, céleri, le goût si particulier du Xérès, et la passion des Espagnols pour mélanger les produits de la terre et de la mer.

Ingrédients

600g de palourdes (pas besoin de prendre de grosses palourdes, qui sont plus chères) 1 tranche de poitrine fumée 1 carotte 1 côte de céleri 1 oignon 7cl de Xérès sec, ou à défaut de vin blanc sec Huile d'olive persil

Préparation

  • Découpez l’oignon, la carotte et la côte de céleri en cubes d’environ 3mm de côté
  • Découpez la tranche de poitrine fumée en lardons
  • Ciselez le persil
  • dans une petite poêle ou sauteuse, faites revenir les légumes et les lardons avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez le Xérès, puis les palourdes.
  • Couvrez et laissez cuire 3mn en agitant de temps en temps la poêle couverte
  • Découvrez, ôtez et réservez les palourdes à mesure qu’elles s’ouvrent
  • Quand toutes les palourdes sont cuites, arrêtez le feu, déglacez avec une spatule.
  • remettez les palourdes et mélangez avec la sauce.
  • Parsemez de persil haché et servez sans tarder.

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