Palourdes au Xérés

  • Découpez l’oignon, la carotte et la côte de céleri en cubes d’environ 3mm de côté
  • Découpez la tranche de poitrine fumée en lardons
  • Ciselez le persil
  • dans une petite poêle ou sauteuse, faites revenir les légumes et les lardons avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez le Xérès, puis les palourdes.
  • Couvrez et laissez cuire 3mn en agitant de temps en temps la poêle couverte
  • Découvrez, ôtez et réservez les palourdes à mesure qu’elles s’ouvrent
  • Quand toutes les palourdes sont cuites, arrêtez le feu, déglacez avec une spatule.
  • remettez les palourdes et mélangez avec la sauce.
  • Parsemez de persil haché et servez sans tarder.

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