Ingrédients
- 500g de grosses moules d’Espagne
- 6 C.A.S. d’huile d’olive
- 3 C.A.S. De bon vinaigre de vin (vinaigre de Xérès par ex.)
- 1 piment de Cayenne
- 2 branchettes de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- poivre
Préparation des moules à l’escabêche
- Faites ouvrir les moules dans une casserole à couvert7
- Réservez les moules et laissez refroidir avec le couvercle, pour ne pas qu’elles se dessèchent.
- Pendant ce temps épluchez la carotte, puis taillez 4 ou 5 lanières dans la longueur de la carotte avec l’épluche-légumes
- Mettez dans une casserole l’huile, le vinaigre, thym, laurier, ail, piment, poivre, faites chauffer et laissez à petit feu pendant 10mn. Laissez refroidir (surtout ne mettez pas l’escabêche bouillante sur les moules sinon elles durciraient et deviendraient caoutchouteuses, j’ai essayé)
- Décoquillez les moules et mettez-les dans un récipient comme par exemple un petit pot de confiture.
- Ajoutez l’escabêche refroidie et mélangez délicatement
- Mettez au réfrigérateur et laissez mariner les moules à l’escabêche jusqu’au lendemain (idéalement)
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