Moules à l’escabeche 2021

Ingrédients

  • 500g de grosses moules d’Espagne
  • 6 C.A.S. d’huile d’olive
  • 3 C.A.S. De bon vinaigre de vin (vinaigre de Xérès par ex.)
  • 1 piment de Cayenne
  • 2 branchettes de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • poivre

Préparation des moules à l’escabêche

  • Faites ouvrir les moules dans une casserole à couvert7
  • Réservez les moules et laissez refroidir avec le couvercle, pour ne pas qu’elles se dessèchent.
  • Pendant ce temps épluchez la carotte, puis taillez 4 ou 5 lanières dans la longueur de la carotte avec l’épluche-légumes
  • Mettez dans une casserole l’huile, le vinaigre, thym, laurier, ail, piment, poivre, faites chauffer et laissez à petit feu pendant 10mn. Laissez refroidir (surtout ne mettez pas l’escabêche bouillante sur les moules sinon elles durciraient et deviendraient caoutchouteuses, j’ai essayé)
  • Décoquillez les moules et mettez-les dans un récipient comme par exemple un petit pot de confiture.
  • Ajoutez l’escabêche refroidie et mélangez délicatement
  • Mettez au réfrigérateur et laissez mariner les moules à l’escabêche jusqu’au lendemain (idéalement)
Moules d’Espagne, ingrédient indispensable (ou presque) à la réalisation des moules à l’escabêche

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