Mortadelle de dinde maison

Une mortadelle légère, savoureuse et facile réaliser, à déguster avec salades, sandwiches, soupes, en cubes pour l’apéritif, en pinchos, etc.

Ingrédients

  • 850g de filet de dinde
  • 150g de poitrine de porc
  • 10 olives vertes
  • 17g de sel
  • 4g de poivre

Matériel

  • Un moulin à viande
  • film plastique ou papier sulfurisé
  • couscoussier ou cuit-vapeur
  • élastiques ou ficelle de cuisine
  • Eventuellement une natte à sushi pour maintenir le tout

Progression

  1. Hachez la viande de dinde au hachoir avec la grille fine (6mm)
  2. Hachez une seconde fois la viande de dinde au hachoir
  3. Dans un saladier mélangez la viande hachée avec le sel et le poivre
  4. Découpez la poitrine en lanières de 1cm
  5. Etalez la pâte sur environ 25cm x 10cm
  6. posez les lanières de poitrines et les olives espacées sur la pâte
  7. Roulez la pâte de façon à ce que la poitrine et les olives se retrouve à l’intérieur
  8. Faites un boudin que vous roulerez dans le film plastique ou dans le papier sulfurisé. Fermez bien ensuite avec de la ficelle de cuisine ou des élastiques si vous utilisez du papier sulfurisé
  9. Pour que la forme se conserve parfaitement bien à la cuisson, roulez le tout dans une natte à sushis en bambous et fixez le tout avec des élastiques (sinon tant pis, personne ne vous en voudra)
  10. Portez à ébullition 3l d’eau dans le couscoussier.
  11. Posez la mortadelle dans la partie supérieure du couscoussier
  12. Laissez cuire 40mn à la vapeur
  13. Sortez et laissez refroidir (sans enlever l’emballage)
  14. Une fois complètement refroidi, découpez en tranches et servez.

Suggestions d’utilisation

  • En été quand il fait bien chaud, servez la mortadelle dans des sandwiches avec des crudités, des pickles, et une sauce de votre choix
  • Servez la mortadelle tranchée avec un bol de riz ou de nouilles de riz et des crudités (concombre, tomate, radis, salade ou chou rouge, carottes râpées…) et une sauce à nems, ou une sauce asiatique avec des cacahuètes grillées
  • Servez la mortadelle en demi-tranches dans une soupe type pho
  • Coupez la mortadelle en cubes et piquez les morceaux avec des olives vertes et un cube de Comté pour des pinchos originaux

Commentaire

Cette recette est inspirée de la mortadelle vietnamienne qui est à base de porc. J’ai voulu en faire une version moins calorique mais avec quand même un peu de gras additionnel avec la poitrine pour compenser, la viande de dinde étant assez maigre.

Le double hachage à grille fine permet d’avoir une bonne texture sur le produit final, sans se compliquer la vie.
On peut évidemment varier à l’infini les ingrédients, on pourrait remplacer la dinde par du poulet ou du chapon (en saison), remplacer le porc par de la poitrine de veau ou utiliser des morceaux plus gras de la volaille comme les cuisses, ajouter des épices comme du paprika, ou des herbes, etc. C’est pour moi un nouveau terrain d’amusement et je vous proposerai sans doute d’autres variations autour de ce thème, j’ai déjà quelques idées.

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