Galette aux oeufs de poissons

Cette recette originale est constituée d’une sorte de beignet aux oeufs de poissons cuit à la poêle comme une tortilla, arrosé d’un jus de citron. Tout le monde a adoré ici. On peut remplacer les oeufs de poissons par des petits dés de poisson cru ou par des crevettes décortiquées. On en fait une entrée pour 4 ou un plat pour deux, et on accompagne de crudités.

Ingrédients

• 200g d’oeufs de poisson (dans des poches plus ou moins grosses cela n’a pas d’importance, même des poches percées peuvent faire l’affaire)
• 20g de gros sel
• 100g de farine (riz, manioc,…), ou un mélange de fécule de maïs ou de pommes de terre et farine
• 2 oeufs
• 1 C.A.C. de levure chimique
• 1 petit verre d’eau (10cl)
• huile de friture
• sel, poivre
• Un jus de citron

Progression

1. Mettez les oeufs dans un bol avec le gros sel et laissez dégorger 1h
2. Rincez bien les oeufs et laissez les tremper 1h dans un saladier d’eau
3. Egouttez et séchez bien les oeufs avec du papier absorbant
4. Mélangez dans un saladier la farine, la levure chimique et une bonne pincée de sel et de poivre
5. Ajoutez les oeufs et brassez avec un fouet.
6. Ajoutez petit à petit l’eau du verre jusqu’à obtenir une pâte liquide mais épaisse, type pâte à beignet
7. Coupez les poches d’oeufs en tranches de 1 à 2cm et mélangez-les avec la pâte.
8. Faites chauffer un fond d’huile dans une petite poêle
9. Quand l’huile est bien chaude versez la pâte.
10. Laissez cuire quelques minutes d’un côté, jusqu’à ce que ce soit doré.
11. Posez une assiette ou un couvercle sur la poêle, puis retournez la poêle d’un mouvement vif
12. Faites glisser ensuite la galette dans la poêle pour la cuisson du second côté.
13. Une fois la galette cuite, arrosez d’un jus de citron et servez avec une bonne salade