Salade de poivrons grillés

Classique de l’été, cette délicieuse salade de poivrons grillés se mange froide. Elle peut également servir à la réalisation de plats plus élaborés comme des pizzas, cocas, empanadas, sauces de pâtes , garniture pour des oeufs sur le plat, etc.

Ingrédients

  • 3 poivrons verts et 3 poivrons rouges (idéalement des « cornes de boeuf » longs et pointus, plus savoureux que les poivrons industriels carrés d’Asti
  • 1/2 tête d’ail
  • Olives noires à la Grecque
  • huile d’olive
  • sel
  • 4 filets d’anchois à l’huile (facultatif)

Progression

  1. Faites griller les poivrons. Le plus simple est de les faire griller à la flamme, directement sur un barbecue avec un feu de bois. Pour en savoir plus lisez mon article Comment griller les poivrons sur mon site cuisine-pied-noir.com
  2. La peau des poivrons doit devenir entièrement noire idéalement. Placez-les ensuite dans un tupperware ou un récipient quelconque qui ferme et garde la chaleur. Conservez-les dans ce récipient jusqu’à complet refroidissement. La chaleur va décoller la peau de la chair des poivrons et rendra l’épluchage facile.
  3. Faites griller en même temps une tête d’ail entière. Pour éviter que l’ail brûle enveloppez la tête d’ail dans l’aluminium et laissez-la environ 30mn à cuire sur le barbecue en retournant de temps en temps.
  4. Une fois les poivrons refroidis, épluchez-les, coupez-les en lanières, en éliminant les graines et les côtes blanches intérieures.
  5. Extrayez les gousses d’ail cuites de leur peau. La chair de l’ail doit se transformer en purée quand on la presse. Ecrasez l’ail et mélangez-le avec environ 5 C.A.S. de bonne huile d’olive, salez, faites attention toutefois de ne pas trop saler si vous ajoutez des anchois.
  6. Assaisonnez les poivrons avec la sauce d’huile d’olive à l’ail, puis disposez les poivrons dans un plat. Décorez avec les olives noires et les anchois que l’on peut alternativement hacher et mélanger avec les poivrons

Commentaire

Cette recette peut être étendue de diverses façons : si on y ajoute des oignons cuits dans les cendres et des tomates grillées on obtient une fantastique salade méchouïa que je publierai également bientôt sur le site. On est proches également de la frita, où les divers aliments sont cuits à la poêle et non au barbecue,

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