Hoummous

Le hoummous est un plat incontournable du Machrek. On peut le réaliser avec des pois chiches en boîte quand on n'a pas le temps, mais ce n'est pas pareil... Dans ce cas, on rince bien les pois chiches, personnellement je les fais ensuite bouillir 2mn dans une grande casserole d'eau, pour éliminer le goût des conservateurs. On peut manger le hoummous comme tel avec du pain, l'utiliser comme sauce pour accompagner par exemple des falafels, ou s'en servir à la place du beurre pour faire des sandwiches.

Ingrédients

  • 150g de pois chiches secs
  • Le jus d’1 citron
  • 3 C.A.S. de tahini (purée de sésame)
  • sel
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1/2 C.A.C. de cumin en poudre (ce n’est pas traditionnel dans le hoummous mais j’aime bien ça !
  • 1/2 C.A.C.. de bicarbonate de soude
  • 1 feuille de laurier
  • Verdure pour la présentation : cives, persil, coriandre (facultatif)

Préparation du hoummous

  • La veille faites tremper les pois chiches dans 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude (qui accélère la cuisson des pois chiches et les rend plus digestes)
  • Le jour même : rincez les pois chiches, mettez les dans une casserole avec le laurier, couvrez largement d’eau, puis faites cuire 1h à couvert à feu doux, jusqu’à ce que les pois chiches s’écrasent facilement avec une fourchette (faites un test avec un pois chiche). Vérifiez que l’eau soit toujours à niveau sinon l’eau va finir par s’évaporer et les pois chiches brûleront au fond de la casserole et adieu le hoummous !
  • Au bout de 45mn salez l’eau des pois chiches. Il ne faut pas saler au début sinon la peau reste ferme.
  • Passez les pois chiches et conservez le liquide de cuisson. Réservez quelques pois chiches pour la décoration
  • Dans le bol du mixer ou blender, mettez les pois chiches, le sésame, l’ail écrasé, le tahini, le jus de citron, ajoutez 3 C.A.S. d’eau de cuisson des pois chiches et mixez.
  • Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson jusqu’à ce que la texture du hoummous soit fluide, sans toutefois être trop liquide.
  • Servez le hoummous dans une assiette, parsemez de quelques pois chiches restés entiers, arrosez d’huile d’olive, parsemez de verdure hachée et servez.
  • Le hoummous se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

2 Comments

    • minotor
      11 janvier 2021
      Reply

      Bonjour Sophie et merci !

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