Hoummous

Ingrédients

  • 150g de pois chiches secs
  • Le jus d’1 citron
  • 3 C.A.S. de tahini (purée de sésame)
  • sel
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1/2 C.A.C. de cumin en poudre (ce n’est pas traditionnel dans le hoummous mais j’aime bien ça !
  • 1/2 C.A.C.. de bicarbonate de soude
  • 1 feuille de laurier
  • Verdure pour la présentation : cives, persil, coriandre (facultatif)

Préparation du hoummous

  • La veille faites tremper les pois chiches dans 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude (qui accélère la cuisson des pois chiches et les rend plus digestes)
  • Le jour même : rincez les pois chiches, mettez les dans une casserole avec le laurier, couvrez largement d’eau, puis faites cuire 1h à couvert à feu doux, jusqu’à ce que les pois chiches s’écrasent facilement avec une fourchette (faites un test avec un pois chiche). Vérifiez que l’eau soit toujours à niveau sinon l’eau va finir par s’évaporer et les pois chiches brûleront au fond de la casserole et adieu le hoummous !
  • Au bout de 45mn salez l’eau des pois chiches. Il ne faut pas saler au début sinon la peau reste ferme.
  • Passez les pois chiches et conservez le liquide de cuisson. Réservez quelques pois chiches pour la décoration
  • Dans le bol du mixer ou blender, mettez les pois chiches, le sésame, l’ail écrasé, le tahini, le jus de citron, ajoutez 3 C.A.S. d’eau de cuisson des pois chiches et mixez.
  • Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson jusqu’à ce que la texture du hoummous soit fluide, sans toutefois être trop liquide.
  • Servez le hoummous dans une assiette, parsemez de quelques pois chiches restés entiers, arrosez d’huile d’olive, parsemez de verdure hachée et servez.
  • Le hoummous se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

2 Comments

    • minotor
      11 janvier 2021
      Reply

      Bonjour Sophie et merci !

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