Hoummous

Ingrédients

• 150g de pois chiches secs
• Le jus d’1 citron
• 3 C.A.S. de tahini (purée de sésame)
• sel
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 1/2 C.A.C. de cumin en poudre (ce n’est pas traditionnel dans le hoummous mais j’aime bien ça !
• 1/2 C.A.C.. de bicarbonate de soude
• 1 feuille de laurier
• Verdure pour la présentation : cives, persil, coriandre (facultatif)

Préparation du hoummous

• La veille faites tremper les pois chiches dans 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude (qui accélère la cuisson des pois chiches et les rend plus digestes)
• Le jour même : rincez les pois chiches, mettez les dans une casserole avec le laurier, couvrez largement d’eau, puis faites cuire 1h à couvert à feu doux, jusqu’à ce que les pois chiches s’écrasent facilement avec une fourchette (faites un test avec un pois chiche). Vérifiez que l’eau soit toujours à niveau sinon l’eau va finir par s’évaporer et les pois chiches brûleront au fond de la casserole et adieu le hoummous !
• Au bout de 45mn salez l’eau des pois chiches. Il ne faut pas saler au début sinon la peau reste ferme.
• Passez les pois chiches et conservez le liquide de cuisson. Réservez quelques pois chiches pour la décoration
• Dans le bol du mixer ou blender, mettez les pois chiches, le sésame, l’ail écrasé, le tahini, le jus de citron, ajoutez 3 C.A.S. d’eau de cuisson des pois chiches et mixez.
• Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson jusqu’à ce que la texture du hoummous soit fluide, sans toutefois être trop liquide.
• Servez le hoummous dans une assiette, parsemez de quelques pois chiches restés entiers, arrosez d’huile d’olive, parsemez de verdure hachée et servez.
• Le hoummous se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.