Poulpe à la gallicienne

Cette délicieuse recette fait partie du top 5 des tapas les plus prisées dans les bars espagnols. On la prépare avec du gros poulpe. C’est très facile à réaliser, il faut juste suivre attentivement les instructions de cuisson pour un résultat parfaitement tendre et savoureux.

Ingrédients

• 1kg de tentacules de gros poulpe
• 20 de gros sel
• 1 C.A.S. bien pleine de pimenton (piment doux espagnol que l’on peut remplacer à défaut par un autre piment doux comme le paprika)
• huile d’olive
• sel

Progression

• Portez à forte ébullition de l’eau bien salée dans un faitout (suffisamment d’eau pour y tremper le poulpe)
• A ébullition, empoignez le poulpe par le haut de la couronne de tentacules, là où ils sont les plus gros
• Plongez les tentacules de poulpe dans l’eau en les tenant bien, laissez 3 secondes et retirez-les. Laissez quelques secondes hors de l’eau, puis recommencez. Faites cette cérémonie en tout 3 fois. C’est la méthode espagnole traditionnelle. L’objectif est que les tentacules s’enroulent sur eux mêmes après cette série de chaud-froid. De cette façon le poulpe sera correctement « plié » dans le faitout et on ne risque pas que des tentacules ressortent de l’eau lorsqu’elles vont se raidir à la cuisson, car cela peut être sinon très encombrant !
• Plongez alors définitivement le poulpe dans l’eau.
• Quand l’ébullition reprend, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h.
• Vérifiez la cuisson avec une fourchette : elle doit traverser les tentacules au plus épais sans rencontrer de résistance.
• Si toutefois la cuisson n’est pas encore parfaite laissez encore 15mn.
• Egouttez le poulpe.
• Laissez refroidir dans un tupperware ou autre récipient couvert (pour ne pas que le poulpe se dessèche en refroidissant)
• Coupez ensuite en tranches.
• Déposez dans un plat, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de piment doux et ajoutez quelques grains de sel, puis servez.

Commentaire

Pour cette recette on achète généralement directement des tentacules de gros poulpe déjà nettoyées et pelées chez le poissonnier. Sinon demandez à votre poissonnier de nettoyer le poulpe s’il est entier. Si les poulpes sont plus petits essayez plutôt une autre recette, comme le poulpe en daube dont je mettrai la recette un de ces jours. Mais bon on peut les utiliser tout de même, dans ce cas il faudra adapter le temps de cuisson qui devra être fortement réduit.

On peut également servir le poulpe en plat principal avec des pommes de terre vapeur, On peut alors servir l’ensemble chaud, Les pommes de terre peuvent être ajoutées dans l’eau de cuisson des poulpes. On arrose alors généreusement le tout d’huile d’olive !