Pétoncles en persillade

Les pétoncles sont des coquillages fragiles, et très sensibles à la chaleur, c’est pourquoi on ne les trouve sur nos étals qu’à l’arrivée de l’hiver. Elles sont notamment récoltées par les ostréiculteurs qui produisent des huîtres de pleine mer, elles sont pêchées en même temps que les huîtres. Une simple persillade avec un peu de vin blanc et voilà un plat délicieux et assez rare !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de pétoncles (ou moitié moins pour une entrée ou apéro
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 verre (12cl environ) de vin blanc sec, comme par exemple un Muscadet si vous êtes à Nantes !
  • On peut ajouter un piment de Cayenne si vous aimez un peu relevé

Progression

  • Pelez l’ail, coupez-le en deux, ôtez le germe et hachez les deux gousses
  • hachez le persil
  • Dans un faitout faites rissoler l’ail et la moitié du persil dans l’huile d’olive
  • Ajoutez le vin blanc et remuez
  • Ajoutez les pétoncles
  • Couvrez et laissez cuire 3 à 5mn comme des moules
  • Dès que les pétoncles sont ouvertes arrêtez le feu
  • Ajoutez le persil restant, remuez
  • Servez chaud de préférence, avec du pain (sans gluten évidemment) pour saucer, et un verre de vin blanc.

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