Petits artichauts au jambon Serrano

Ingrédients

• 10 petits artichauts
• 10cl de vin blanc sec (ou du bouillon de poule par ex.)
• 1 tranche de jambon serrano
• 2 gousses d’ail
• 1 petite botte de persil plat
• huile d’olive
• sel, poivre
• 1 piment de Cayenne
• 1 C.A.S. de fécule de maïs (maïzena par exemple, corn starch dans les boutiques asiatiques)
• 2 citrons

Préparation des artichauts au jambon serrano

• Pressez les citrons dans un saladier.
• Jetez-y les citrons et ajoutez 50cl d’eau
• Tournez les artichauts avec un couteau,
• Coupez les feuilles à 2cm au dessus du coeur
• Coupez les fonds d’artichaut en 4 et enlevez le foin au milieu (voir ma vidéo de tajine où l’on tourne les petits artichauts pour plus de détails)
• mettez les fonds d’artichauts dans le saladier au fur et à mesure
• Découpez la tranche de jambon en fins batonnets et réservez.
• Ciselez le persil et réservez.
• Transvasez ensuite les fonds d’artichauts et l’eau citronnée dans une casserole.
• Portez à ébullition et laissez cuire 10mn à petite ébullition.
• Egouttez les artichauts.
• Coupez les gousses d’ail en deux, dégermez et ôtez la peau.
• Dans une petite poêle, faites chauffer de l’huile d’olive
• Mettez le piment et l’ail, faites dorer légèrement l’ail.
• Otez l’ail et le piment
• Ajoutez les artichauts dans la poêle, remuez bien
• Salez, poivrez
• Délayez la cuiller de fécule dans le vin blanc et versez dans la poêle
• Laissez cuire 3 à 4mn en agitant la poêle de façon régulière
• Ajoutez le jambon et le persil, remuez et laissez encore 1mn.
• Servez