Petits artichauts au jambon Serrano

On peut faire cette artichauts au jambon une bonne partie de l'année avec les petits artichauts d'Espagne disponibles dès le milieu de l'hiver, puis au printemps, et enfin en été et en automne où ils sont disponibles en France et dans votre jardin ! Les Espagnols mettent rarement du piment fort, ça donne plutôt une touche italienne à ce plat qui me rappelle pour ma part les petits artichauts que l'on déguste en Aragon au printemps, cueillis un peu avant maturité ils n'ont pas de foin, c'est donc un vrai plaisir à cuisiner. Il faut vraiment prendre des artichauts frais pour faire cette recette, je n'ai jamais goûté d'artichauts en conserve qui étaient bons, ils ont toujours un horrible goût de conservateur. C'est la partie fastidieuse de cette recette puisqu'il faut tourner les artichauts, mais le jeu en vaut clairement la chandelle, tout le monde adore ce plat.

Ingrédients

  • 10 petits artichauts
  • 10cl de vin blanc sec (ou du bouillon de poule par ex.)
  • 1 tranche de jambon serrano
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite botte de persil plat
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 piment de Cayenne
  • 1 C.A.S. de fécule de maïs (maïzena par exemple, corn starch dans les boutiques asiatiques)
  • 2 citrons

Préparation des artichauts au jambon serrano

  • Pressez les citrons dans un saladier.
  • Jetez-y les citrons et ajoutez 50cl d’eau
  • Tournez les artichauts avec un couteau,
  • Coupez les feuilles à 2cm au dessus du coeur
  • Coupez les fonds d’artichaut en 4 et enlevez le foin au milieu (voir ma vidéo de tajine où l’on tourne les petits artichauts pour plus de détails)
  • mettez les fonds d’artichauts dans le saladier au fur et à mesure
  • Découpez la tranche de jambon en fins batonnets et réservez.
  • Ciselez le persil et réservez.
  • Transvasez ensuite les fonds d’artichauts et l’eau citronnée dans une casserole.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 10mn à petite ébullition.
  • Egouttez les artichauts.
  • Coupez les gousses d’ail en deux, dégermez et ôtez la peau.
  • Dans une petite poêle, faites chauffer de l’huile d’olive
  • Mettez le piment et l’ail, faites dorer légèrement l’ail.
  • Otez l’ail et le piment
  • Ajoutez les artichauts dans la poêle, remuez bien
  • Salez, poivrez
  • Délayez la cuiller de fécule dans le vin blanc et versez dans la poêle
  • Laissez cuire 3 à 4mn en agitant la poêle de façon régulière
  • Ajoutez le jambon et le persil, remuez et laissez encore 1mn.
  • Servez

Soyez le premier à commenter

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

11 + 4 =