Joues de porc au vin rouge

Ingrédients

• 4 à 8 joues de porc suivant la taille
• 1 bouteille de Corbières de bonne facture
• 2 oignons
• 2 carottes
• thym
• laurier
• sel
• 6 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• une orange non traitée après récolte
• 1 C.A.S de fécule de maïs
• persil

Préparation des joues de porc au vin rouge

LA VEILLE :

• épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou à la paysanne.
• Epluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes
• Découpez le 1/4 du zeste d’orange, en enlevant bien le blanc, et découpez en lamelles
• Mettez les joues de porc dans une terrine ou un tupperware et ajoutez oignons, carottes, thym, laurier, poivre, zestes
• Versez le vin en gardant la valeur d’un verre (10 à 12cl) pour le lendemain
• Laissez mariner au réfrigérateur

LE JOUR MËME

• Egouttez la viande, et épongez-la avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
• Faites dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile
• Ajoutez alors la marinade avec les légumes et les aromates
• Laissez cuire 1h
• Otez les joues de porc et réservez à couvert
• Filtrez la marinade pour ôter légumes et aromates
• Reversez la marinade dans la cocotte et faites réduire de moitié
• Salez
• Mélangez le verre restant de vin rouge avec la fécule de maïs
• Versez le mélange dans la cocotte, mélangez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
• Remettez les joues de porc dans la cocotte et laissez sur le feu le temps qu’elles réchauffent (3 ou 4mn)
• Hachez le persil
• Servez et saupoudrez de persil haché
• Accompagnez de pommes de terre au four, ou de polenta, de pâtes fraîches, de légumes, etc.