Joues de porc au vin rouge

Les joues de porc au vin rouge sont un délicieux plat familial, on peut leur ajouter un goût encore un peu plus sauvage en ajoutant à la fin un carré de chocolat pur, et surtout sans sucre, soit cacao en poudre, soit un chocolat type 80% de cacao.

Ingrédients

  • 4 à 8 joues de porc suivant la taille
  • 1 bouteille de Corbières de bonne facture
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • thym
  • laurier
  • sel
  • 6 grains de poivre
  • 1 clou de girofle
  • une orange non traitée après récolte
  • 1 C.A.S de fécule de maïs
  • persil

Préparation des joues de porc au vin rouge

LA VEILLE :

  • épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou à la paysanne.
  • Epluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes
  • Découpez le 1/4 du zeste d’orange, en enlevant bien le blanc, et découpez en lamelles
  • Mettez les joues de porc dans une terrine ou un tupperware et ajoutez oignons, carottes, thym, laurier, poivre, zestes
  • Versez le vin en gardant la valeur d’un verre (10 à 12cl) pour le lendemain
  • Laissez mariner au réfrigérateur

LE JOUR MËME

  • Egouttez la viande, et épongez-la avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
  • Faites dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile
  • Ajoutez alors la marinade avec les légumes et les aromates
  • Laissez cuire 1h
  • Otez les joues de porc et réservez à couvert
  • Filtrez la marinade pour ôter légumes et aromates
  • Reversez la marinade dans la cocotte et faites réduire de moitié
  • Salez
  • Mélangez le verre restant de vin rouge avec la fécule de maïs
  • Versez le mélange dans la cocotte, mélangez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Remettez les joues de porc dans la cocotte et laissez sur le feu le temps qu’elles réchauffent (3 ou 4mn)
  • Hachez le persil
  • Servez et saupoudrez de persil haché
  • Accompagnez de pommes de terre au four, ou de polenta, de pâtes fraîches, de légumes, etc.
les joues de porc dans la marinade au vin rouge

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