Ingrédients
- 4 à 8 joues de porc suivant la taille
- 1 bouteille de Corbières de bonne facture
- 2 oignons
- 2 carottes
- thym
- laurier
- sel
- 6 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- une orange non traitée après récolte
- 1 C.A.S de fécule de maïs
- persil
Préparation des joues de porc au vin rouge
LA VEILLE :
- épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou à la paysanne.
- Epluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes
- Découpez le 1/4 du zeste d’orange, en enlevant bien le blanc, et découpez en lamelles
- Mettez les joues de porc dans une terrine ou un tupperware et ajoutez oignons, carottes, thym, laurier, poivre, zestes
- Versez le vin en gardant la valeur d’un verre (10 à 12cl) pour le lendemain
- Laissez mariner au réfrigérateur
LE JOUR MËME
- Egouttez la viande, et épongez-la avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
- Faites dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile
- Ajoutez alors la marinade avec les légumes et les aromates
- Laissez cuire 1h
- Otez les joues de porc et réservez à couvert
- Filtrez la marinade pour ôter légumes et aromates
- Reversez la marinade dans la cocotte et faites réduire de moitié
- Salez
- Mélangez le verre restant de vin rouge avec la fécule de maïs
- Versez le mélange dans la cocotte, mélangez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
- Remettez les joues de porc dans la cocotte et laissez sur le feu le temps qu’elles réchauffent (3 ou 4mn)
- Hachez le persil
- Servez et saupoudrez de persil haché
- Accompagnez de pommes de terre au four, ou de polenta, de pâtes fraîches, de légumes, etc.
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