Joues de porc au vin rouge

Ingrédients

  • 4 à 8 joues de porc suivant la taille
  • 1 bouteille de Corbières de bonne facture
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • thym
  • laurier
  • sel
  • 6 grains de poivre
  • 1 clou de girofle
  • une orange non traitée après récolte
  • 1 C.A.S de fécule de maïs
  • persil

Préparation des joues de porc au vin rouge

LA VEILLE :

  • épluchez les carottes et taillez-les en rondelles ou à la paysanne.
  • Epluchez les oignons et coupez-les en demi-lunes
  • Découpez le 1/4 du zeste d’orange, en enlevant bien le blanc, et découpez en lamelles
  • Mettez les joues de porc dans une terrine ou un tupperware et ajoutez oignons, carottes, thym, laurier, poivre, zestes
  • Versez le vin en gardant la valeur d’un verre (10 à 12cl) pour le lendemain
  • Laissez mariner au réfrigérateur

LE JOUR MËME

  • Egouttez la viande, et épongez-la avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
  • Faites dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile
  • Ajoutez alors la marinade avec les légumes et les aromates
  • Laissez cuire 1h
  • Otez les joues de porc et réservez à couvert
  • Filtrez la marinade pour ôter légumes et aromates
  • Reversez la marinade dans la cocotte et faites réduire de moitié
  • Salez
  • Mélangez le verre restant de vin rouge avec la fécule de maïs
  • Versez le mélange dans la cocotte, mélangez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Remettez les joues de porc dans la cocotte et laissez sur le feu le temps qu’elles réchauffent (3 ou 4mn)
  • Hachez le persil
  • Servez et saupoudrez de persil haché
  • Accompagnez de pommes de terre au four, ou de polenta, de pâtes fraîches, de légumes, etc.
les joues de porc dans la marinade au vin rouge

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