Feuilles de choux farcies

Ces feuilles de chou farcies existent sous de multiples variantes. En voici une personnelle avec de la chair à saucisse, et pourquoi pas des truffes !

Ingrédients pour environ 20 feuilles (4 personnes)

• 1 chou de milan (chou frisé) ou autre variété intéressante comme le chou chinois
• 300g de chair à saucisse ou de farce de veau assaisonnée (sinon ajouter sel, poivre, persil haché)
• 3 échalotes (on peut tricher en mettant des échalotes frites que l’on trouve dans les magasins chinois)
• 1l de bouillon de légumes ou de volaille (vous pouvez par exemple faire cuire des légumes comme carottes, oignons, poireaux, céleri branche avec un bouquet garni d’herbes)
• 1 sauteuse ou un faitout
• 1 assiette qui rentre dans le faitout

Progression

• Effeuillez le chou de Milan et choisissez une vingtaine de feuilles, et 6 feuilles dans les plus grosses, qui serviront pour poser les feuilles farcies
• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ébouillantez les feuilles par petite quantité jusqu’à ce qu’elle ramollissent (30s à 1 mn)
• Sortez les feuilles et égouttez-les
• Faites revenir les échalotes hachées dans une poêle
• Mélangez chair à saucisse et échalotes
• Dans le fond du faitout mettez une couche de feuilles en utilisant les plus grosses feuilles réservées
• Coupez chaque feuille de chou ébouillantée restante en deux parties en éliminant la grosse côte centrale
• Prendre une petite boule de farce, puis roulez cette farce dans une demi-feuille
• Posez ensuite chaque feuille farcie dans le fond du faitout ou de la sauteuse, sur une seule épaisseur
• Faites de même pour toutes les feuilles. S’il n’y a pas assez de feuille pour couvrir le fond du faitout, comblez les trous avec des pommes de terre crues par exemple, de façon à ce que le fond du faitout soit homogène.
• Posez l’assiette sur les feuilles de façon à ce que la farce ne s’échappe pas à la cuisson
• Versez le bouillon de façon à recouvrir le couvercle
• Portez le faitout à ébullition
• Laissez cuire 1h à petit bouillon, puis laissez refroidir complètement avant de sortir les feuilles de chou farcies
• Servez chaud, tiède ou froid, avec 1 filet d’huile d’olive et de citron, ou non…