caponata de CELERI

Cette "caponata de Noël" est comme son nom l'indique préparée traditionnellement en Sicile durant la période des fêtes de fin d'année. Son goût original à base de céleri dans une sauce aigre-douce réhaussé d'amandes grillées et de chapelure (le fromage râpé des pauvres dans le sud de l'Italie) en fait une salade vraiment délicieuse et originale, que je prépare pour ma part toute l'année, et aussi bien sûr à Noël :-)

Ingrédients

Un beau pied de céleri-branche (gardez le haut des tiges avec les feuilles pour faire une soupe ou participer à un bouquet garni, gardez éventuellement le coeur pour mettre dans la salade ou déguster en dips.) 2 C.A.S. de vinaigre de vin ou de cidre 1 C.A.S. de sucre en poudre 100g d'olives vertes 70g d'amandes mondées 2 C.A.S. de chapelure dorée à la poêle (en l'absence de chapelure sans gluten j'utilise des crackers sans gluten écrasés grossièrement dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Si vous trouvez des biscuits japonais aux algues et à la sauce au soja c'est même encore meilleur) huile d'olive sel

Préparation

  • Lavez et émincez les côtes de céleri en tranches d’1cm environ
  • Faites revenir le céleri dans l’huile d’olive, salez, cuisez-les une dizaine de minutes.
  • Ajoutez vinaigre, sucre, olives, mélangez
  • Laissez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes
  • Pendant ce temps concassez grossièrement les amandes
  • Faites revenir à part les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. On peut les faire revenir à sec ou avec un peu d’huile.
  • Remuez bien le céleri, transvasez dans un plat puis saupoudrez de chapelure et des amandes grillées.
  • Servez chaud, tiède ou froid
une salade de céleri aigre-douce à déguster toute l’année

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