Truffes d’été

La truffe d’été (tuber aestivum) est disponible du mois de mai à la fin août. C’est un champignon au goût délicat, qui se consomme cru, râpé ou coupé en fines lamelles sur des pâtes, salades ou même seul, coupé en lamelles, arrosé d’huile d’olive, avec un peu de sel et de poivre.

Son goût est très agréable mais très différent et surtout beaucoup moins puissant que celui de sa congénère la truffe du Périgord. Il convient donc d’en mettre une bonne dose sur les plats pour l’apprécier réellement. C’est plus un légume qu’un aromate. Je conseillerais de mettre une truffe (environ 25g) par personne pour bien l’apprécier.

Les truffes d’été feront merveille dans des plats peu relevés comme de simples pâtes, ou ici des pommes de terre sautées avec du persil mais sans ail. La chaleur des pommes de terre va faire ressortir le goût de la truffe sans toutefois l’annihiler, comme ce serait le cas si on la faisait cuire.

La découpe de la truffe en lamelles est également très graphique et décorera vos plats.

Comptez environ 50€ pour 100g de truffes d’été, à commander sur internet ou directement chez le producteur.

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