SOupe verte aux brocolis et aux herbes

Cette soupe fait partie des soupes colorées de légumes que je lance cette année, simples et faciles à faire, avec une belle couleur et un savoureux mélange réhaussé d'herbes et de petites pépites gustatives. On peut suivant les saisons et disponibilités mettre beaucoup de choses dans cette soupe, aussi bien des herbes sauvages comme le plantain ou la mauve, les pissenlits si vous aimez l'amertume, que des verdures cultivées comme les différentes variétés de chou, les salades, feuilles de navets et radis, etc. Le temps de cuisson est important parce qu'il permet de garder toute la chlorophylle des brocolis et des herbes.

Ingrédients

  • 250g de brocolis dont le tronc épluché
  • 50g d’herbes : épinards, orties, salade, roquette, persil, oseille…
  • 50g de pommes de terre
  • 1 oignon moyen
  • 1 C.A.S. de riz, idéalement du riz à risotto sinon du riz rond
  • 1l d’eau
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • Topping : oignons frits, huile de pépins de courge, paillettes de spiruline (le topping est facultatif)

Préparation de la soupe verte aux brocolis et aux herbes

  • Coupez le tronc de brocolis en tranches, la pomme de terre et l’oignon en cubes,
  • Faites chauffer l’eau, salez,
  • Ajoutez pommes de terre, tronc de brocoli, oignon, riz
  • Laissez cuire 12mn
  • Ajoutez le brocoli
  • Laissez cuire 5mn
  • Ajoutez les herbes et le poivre
  • Laissez cuire 3mn, ou jusqu’à ce que tout soit bien tendre
  • Passez le tout au blender en plusieurs fois, rectifiez en sel si besoin
  • Servez dans les bols, ajoutez le topping ou à défaut de l’huile d’olive

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