soupe orange aux légumes

  • Epluchez les carottes et la courge
  • Epluchez l’oignon
  • Séparez les tiges de coriandre des feuilles. Réservez les feuilles pour la fin de la recette et liez les tiges avec une ficelle de cuisine.
  • Dans une casserole, mettez la courge, les carottes, les lentilles, l’oignon coupé en deux, le bouquet de tiges coriandre et le riz.
  • Ajoutez piment, gingembre et curcuma pelés et émincés
  • Salez
  • Couvrez d’eau
  • Portez à ébullition et laissez cuire 30mn
  • Pendant ce temps, ciselez les feuilles de coriandre et réservez.
  • Versez la moitié de l’eau de cuisson dans un autre récipient et gardez-la sous la main
  • Otez le bouquet de tiges de coriandre
  • Mixez le tout, et ajoutez progressivement de l’eau de cuisson réservée pour atteindre la consistance voulue (une bonne soupe épaisse mais pas une purée !)
  • Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel.
  • Servez dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de coriandre hachée.
  • Déco de la photo : j’ai ajouté en topping sur la photo des paillettes de spiruline (en magasin bio) des échalotes frites (magasins asiatiques) et de l’huile de pépins de courges torréfiés (magasins bio)
  • NB : on peut remplacer l’huile d’olive par de la crème fraîche ou du beurre
Les légumes, herbes et épices pour la soupe orange

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