Soupe aux courgettes et cresson

Ingrédients

  • 500g de courgettes
  • Les tiges d’une botte de cresson (gardez le haut avec les feuilles pour les manger en salade)
  • 1 C.A.S. de riz rond de préférence, idéalement du riz à risotto pour donner de l’onctuosité
  • 1 C.A.S. de graines de sarrasin (facultatif, on peut mettre un peu de pomme de terre par exemple à la place
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation de la soupe aux courgettes et cresson

  • Coupez les courgettes en rondelles
  • Mettez-les dans une casserole, ajoutez le riz, le sarrasin, sel
  • Couvrez d’eau
  • Portez à ébullition et laissez cuire 20mn
  • Ajoutez les tiges de cresson, poivrez et laissez encore 2mn
  • Enlevez la moitié de l’eau et réservez
  • Passez le contenu de la casserole au blender ou mixez au mixer plongeur
  • Ajoutez à la fin de l’eau pour obtenir la consistance de soupe désirée, pas trop liquide ni trop épaisse.
  • Rectifiez l’assaisonnement, servez et ajoutez un bon filet d’huile dans chaque bol

Décoration

Si vous voulez la même déco que sur la photo il vous faut pour le topping :

  • Un filet d’huile de pépins de courge torréfiés (en magasin bio) qui donne une belle couleur noire
  • des paillettes de spiruline (en magasin bio)
  • des échalotes ou oignons frits (supermarchés, magasins asiatiques, magasins bio)

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