Soupe aux courgettes et cresson

Cette soupe fait partie d'une série de soupes colorées de ma composition mélangeant des légumes frais et des légumes secs, tout en gardant une éclatante couleur qui donne envie de les déguster !

Ingrédients

  • 500g de courgettes
  • Les tiges d’une botte de cresson (gardez le haut avec les feuilles pour les manger en salade)
  • 1 C.A.S. de riz rond de préférence, idéalement du riz à risotto pour donner de l’onctuosité
  • 1 C.A.S. de graines de sarrasin (facultatif, on peut mettre un peu de pomme de terre par exemple à la place
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation de la soupe aux courgettes et cresson

  • Coupez les courgettes en rondelles
  • Mettez-les dans une casserole, ajoutez le riz, le sarrasin, sel
  • Couvrez d’eau
  • Portez à ébullition et laissez cuire 20mn
  • Ajoutez les tiges de cresson, poivrez et laissez encore 2mn
  • Enlevez la moitié de l’eau et réservez
  • Passez le contenu de la casserole au blender ou mixez au mixer plongeur
  • Ajoutez à la fin de l’eau pour obtenir la consistance de soupe désirée, pas trop liquide ni trop épaisse.
  • Rectifiez l’assaisonnement, servez et ajoutez un bon filet d’huile dans chaque bol

Décoration

Si vous voulez la même déco que sur la photo il vous faut pour le topping :

  • Un filet d’huile de pépins de courge torréfiés (en magasin bio) qui donne une belle couleur noire
  • des paillettes de spiruline (en magasin bio)
  • des échalotes ou oignons frits (supermarchés, magasins asiatiques, magasins bio)

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