Soupe aux courgettes et cresson

Ingrédients

• 500g de courgettes
• Les tiges d’une botte de cresson (gardez le haut avec les feuilles pour les manger en salade)
• 1 C.A.S. de riz rond de préférence, idéalement du riz à risotto pour donner de l’onctuosité
• 1 C.A.S. de graines de sarrasin (facultatif, on peut mettre un peu de pomme de terre par exemple à la place
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation de la soupe aux courgettes et cresson

• Coupez les courgettes en rondelles
• Mettez-les dans une casserole, ajoutez le riz, le sarrasin, sel
• Couvrez d’eau
• Portez à ébullition et laissez cuire 20mn
• Ajoutez les tiges de cresson, poivrez et laissez encore 2mn
• Enlevez la moitié de l’eau et réservez
• Passez le contenu de la casserole au blender ou mixez au mixer plongeur
• Ajoutez à la fin de l’eau pour obtenir la consistance de soupe désirée, pas trop liquide ni trop épaisse.
• Rectifiez l’assaisonnement, servez et ajoutez un bon filet d’huile dans chaque bol

Décoration

Si vous voulez la même déco que sur la photo il vous faut pour le topping :

• Un filet d’huile de pépins de courge torréfiés (en magasin bio) qui donne une belle couleur noire
• des paillettes de spiruline (en magasin bio)
• des échalotes ou oignons frits (supermarchés, magasins asiatiques, magasins bio)