Salade renforcée

Cette salade traditionnelle italienne se sert pendant la période de Noël, mais pour ma part je la sers toute l’année, tant qu’il y a du chou-fleur. C’est une recette délicieuse et plaisante visuellement, qui a le don peu commun de faire aimer le chou-fleur à tout le monde. Elle se sert en principe avec des olives noires, mais j’y mets généralement des olives violettes de Kalamata si j’en trouve. Cette salade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 C.A.S. de câpres au vinaigre
• 2 C.A.S. de poivrons au vinaigre
• 100g d’olives noires à la grecque ou d’olives de Kalamata
• 5 filets d’anchois à l’huile coupés en morceaux d’1cm
• 6 C.A.S. d’huile d’olive
• 2 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc (pour garder une belle couleur au chou-fleur)

Progression

• Coupez le chou-fleur en bouquets
• Faites-le cuire 11mn environ à l’eau bouillante salée (dès qu’une fourchette traverse sans rencontrer de résistance arrêter la cuisson)
• Laissez tiédir et préparez pendant ce temps la sauce :
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier
• Ajoutez le chou-fleur et mélangez
• Laissez mariner quelques heures et servez.