Je me suis inspiré d’une recette des Baléares pour marier les épinards de mon jardin qui poussent dru à l’automne avec les champignons de toute sorte que l’on peut trouver en cette saison. Un filet de Vin de Jerez ajoute une touche inimitable à l’ensemble !
Ingrédients
- 6 oeufs
- 400g de champignons des bois (lactaires, mousserons, violets, chanterelles,… ) ou cultivés comme les pleurotes ou les shiitake qui seront excellents dans cette recette
- 100g de pousses d’épinards, de feuilles d’épinards ou de feuilles de blettes
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre, thym, laurier
- 1 petit verre de Jerez Fino (en France on trouve assez facilement du Tio Pepe)
- Huile d’olive
Progression
- Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux au besoin. Réservez
- Battez les oeufs dans un bol, salez et poivrez
- Lavez soigneusement les épinards pour se débarrasser du sable, ôtez les grosses côtes s’il y a
- Dans une poêle faites revenir l’ail haché dans l’huile d’olive. Otez l’ail quand il commence à dorer et réservez
- Ajoutez alors les champignons, thym, laurier, salez, faites les rissoler pendant quelques minutes jusqu’à cuisson Ajoutez le Jerez
- Otez thym et laurier
- Ajoutez les épinards, remuez et laissez quelques secondes jusqu’à ce qu’ils se flétrissent
- Remettez l’ail réservé
- Ajoutez enfin les oeufs
- Remuez légèrement avec une spatule pour égaliser les oeufs dans la poêle
- Faites cuire à feu moyen, arrêtez quand le dessus est encore baveux
- Servez aussitôt
Commentaire
On peut remplacer les épinards par du vert de blettes, voire du chou ou un mélange de verdure cultivées ou sauvages comme la bourrache, les orties, du plantain, de la porcelle, de suivant ce que vous avez sous la main
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