navarin d’agneau hivernal

Le navarin d’agneau est traditionnellement un plat hivernal à cuisson assez longue. On le réalise à base de bas morceaux d’agneau ou de mouton (collier et poitrine) et de légumes de saison. Pour cette recette j’ai utilisé des saucisses de mouton et du collier, que j’avais sous la main. Le collier est parfait car il y a de l’os qui donne un bon goût à l’ensemble. Les saucisses de mouton sont également une option intéressante en complément. La poitrine est le morceau le moins cher pour le navarin d’agneau, le goût peut être un peu fort pour les néophytes.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 morceaux de viande d’agneau ou de mouton par personne (ou plus suivant votre appétit) dans le collier et la poitrine. On peut aussi prendre du haut d’épaule avec de l’os, ou même des saucisses si vous en trouvez.
800g d’un mélange de légumes : carottes, navets, pommes de terre, et ici les feuilles des navets pour mettre un peu de vert. On peut omettre cet ingrédient qui n’est pas traditionnel dans le navarin d’agneau, ou utiliser une autre verdure hivernale comme de la chicorée, scarole, épinards, vert de blettes.
Sel, poivre
bouquet garni

PREPARATION DU NAVARIN D’AGNEAU

Lavez puis épluchez les légumes au besoin (ce n’est pas forcément nécessaire d’ôter la peau si ce sont vos légumes, il suffit d’ôter soigneusement la terre.
Coupez les légumes en gros morceaux.
Dans une cocotte en fonte (de préférence) posez les morceaux de viande, puis les légumes sauf la verdure
Couvrez à peine d’eau
Ajoutez le bouquet garni, sel,
Couvrez et laissez mijoter 45mn
Ajoutez la verdure grossièrement hachée
Laissez cuire encore 15mn, et découvrez au besoin pour que la sauce réduise un peu et devienne plus épaisse. Au besoin on peut ajouter une cuiller de fécule de maïs délayée dans une petite tasse d’eau froide pour avoir une bonne liaison.
Poivrez bien 5mn avant la fin de la cuisson, remuez.
Servez le navarin d’agneau sans attendre

Retrouvez d’autres recettes d’agneau sur mon site cuisine-pied-noir.com