Keftas de boeuf

Il existe de nombreuses façons de faire les keftas, on peut ajouter de l'oeuf mais ce n'est pas nécessaire. On rajoute normalement une bonne dose de gras dans les keftas, généralement de la graisse de queue de mouton (une variété particulière de moutons qui possèdent une énorme réserve de graisse au niveau de la queue) mais ce n'est pas considéré comme quelque chose de très appétissant en occident, donc je reste sur le steak haché. On peut au choix les faire sous forme de boulettes, ou les enfilez sur une tige pour les faire cuire directement au barbecue ou sur un feu de braises (même pas besoin de barbecue, 2 pierres pour poser les brochettes de keftas sont suffisantes). Si vous voulez tester cette dernière solution attention car les keftas n'ont pas une grande tenue sur les brochettes, il ne faut pas oublier que c'est de la viande hachée. C'est pour cette raison que les brochettes utilisées dans tous les pays où l'on prépare les keftas n'ont pas une section ronde mais rectangulaire, comme la brochette en bois que j'ai fabriquée pour la photo ci-dessous. Ce sont de vraies épées avec une lame assez large qui permet une meilleure tenue des keftas qui reposent sur le métal.

Ingrédients

  • 600g de steak haché
  • sel, poivre
  • 1 C.A.S. de piment doux en poudre
  • quelques cives ou 1 oignon
  • quelques brins de menthe fraîche, quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 C.A.S. de cumin moulu

Préparation des keftas

  • Hachez finement menthe, coriandre et cives ou oignon
  • Dans un saladier mettez la viande et tous les autres ingrédients.
  • Mélangez bien à la main puis formez des boulettes aplaties d’environ 60g
  • Faites cuire les keftas à la poêle, au grill ou au barbecue
Keftas en boulettes ou enfilées sur une tige aplatie pour une meilleure tenue

Soyez le premier à commenter

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

huit − huit =