Gnocchis à la courge sans gluten

Ingrédients

Ces gnocchis de ma composition sont réalisés avec de la farine de riz et de la courge. Ils ne comportent donc pas de gluten, et leur belle couleur dorée réchauffe les assiettes hivernales ! On peut les accommoder de différentes façon, comme leurs homologues plus traditionnels. Je propose ici un assaisonnement basique avec de la sauge, ail, piment, mais on peut aussi les tremper après cuisson dans une soupe, c’est délicieux.

  • 500g de courge (pour obtenir 300g de chair de courge cuite)
  • 200g de farine de riz
  • sel
  • Assaisonnement :
    • 2 gousses d’ail
    • 4 feuilles de sauge
    • 1 piment de Cayenne
    • huile d’olive
    • 1 C.A.S de sauce au soja sans gluten (tamari ou sauce Kikkoman sans gluten)
    • Facultatif : quelques tomates cerises à l’huile d’olive pour la déco

Progression

  • Faite cuire la courge au four pendant 45mn à une heure, à 200° avec un bol d’eau à côté de façon à ce que la courge ne sèche pas trop pendant la cuisson. Dès qu’une fourchette traverse la chair sans effort, vous pouvez arrêter la cuisson
  • Avec une cuiller, raclez la chair de la courge et mettez-la dans un bol (un cul de poule en fait)
  • Salez
  • Ecrasez la chair avec un étrier à purée ou un moulin à légumes, puis incorporez de la farine jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte que l’on peut manipuler sans qu’elle casse.
  • Roulez des boudins d’1cm de diamètre, puis coupez en tronçons de la largeur d’une fourchette (3 à 4 cm,
  • Roulez chaque élément sur le dos de la fourchette pour leur donner un aspect « gnocchi » (ici du free style, normalement il faut une planche rainurée exprès, mais le résultat gustatif sera le même)
  • Farinez les gnocchis avec la farine de riz et laissez reposer sur un torchon jusqu’à cuisson
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée versez les gnocchis par petite quantités, et ôtez-les à l’écumoire dès qu’ils remontent en surface
  • Egouttez les gnocchis. Ils sont prêts à déguster.
  • Dans une poêle faites revenir dans l’huile d’olive le piment, l’ail coupé en morceaux et les feuilles de sauge.
  • Otez le piment
  • Ajoutez les gnocchis, la sauce au soja, et laissez chauffer 1 à 2 mn en remuant, de façon à ce que les gnocchis soient bien recouverts d’huile parfumée. Servez aussitôt

Gnocchis aux courges à la truffe

Voici une variante des gnocchis à la courge sans gluten que l’on peut réaliser en automne / hiver avec des truffes de Bourgogne (moins onéreuse) ou des truffes noires. C’est délicieux et original !

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