Ecrasé de pommes de terres à la verdure

L'idée de cette recette simple et délicieuse m'a été communiquée par mon ami José Domingues, de retour des Balkans où il l'a dégustée en accompagnement d'une truite. C'est un écrasé de pommes de terres dans lequel on ajoute du vert : blettes, épinards, que j'ai rapidement adopté et mis à ma sauce en étendant les verdures à la misticanza italienne et au mélange de verdures sautées asiatiques, qui peuvent du coup comprendre un choix beaucoup plus étendu : différents choux, y compris le chou chinois, pak choi, moutarde et chou moutarde, brocoli, cima di rapa (brocolis sauvages), chou frisé, chou de Lorient, chou noir de Toscane, mais aussi roquette, cresson, trévise, chicorée, scarole, mauves, pourpier, fanes de navets, pissenlits, plantain, corne de cerf, etc. suivant la saison et les disponibilités, avec bien sûr de l'huile d'olive, dans laquelle on aura fait revenir de l'ail et un piment de Cayenne.

Ingrédients

800g de pommes de terre à purée 300g de verdures variées au choix : épinards vert de blettes, blettes sauvages scarole, chicorée, trévise cresson roquette chou chinois, pak choi, chou noir, chou de Lorient, chou moutarde, brocolis, cima di rapa (brocolis "sauvages") pourpier fanes de navets pissenlits, plantain, mauves, moutarde etc. huile d'olive sel 3 gousses d'ail coupées en 2 et dégermées 1 piment de Cayenne 1 C.A.S de Tamari (sauce au soja sans gluten) (facultatif)

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur
  • Pendant ce temps, dans une poêle ou un wok, faites frire l’ail et le piment dans un fond d’huile d’olive
  • Otez le piment (et l’ail si vous avez du mal à le supporter)
  • Dans l’huile faites sauter les verdures quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.
  • Salez, ajoutez éventuellement la sauce au soja
  • Mettez dans un saladier les pommes de terre, les verdures
  • Ajoutez un peu d’huile d’olive et écrasez le tout avec un étrier à purée.
  • Goûtez et rectifiez éventuellement en sel et en huile d’olive
  • Servez bien chaud, seul ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche (ici une escalope panée à la milanaise)

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