Dinde en sauce au thon

Une fameuse et surprenante recette qui mêle terre et mer, et se mange froide, particulièrement agréable durant les chaudes journées d’été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700g de filet de dinde en un seul morceau (demandez à votre boucher de le ficeler en rôti)
• 100g de thon en boîte, au naturel ou à l’huile d’olive
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 C.A.S. de piment doux en poudre (pimenton espagnol par ex. ou paprika)
• 1 C.A.S. de câpres au vinaigre ou câpres au sel dessalées 1h dans un verre d’eau + câpres pour la décoration
• 50cl de vin blanc sec
• bouquet garni : thym, laurier, un poireau avec le vert, 1 oignon
• 5 grains de poivre
• 20g de gros sel
• sel fin

Progression

1. Liez les éléments du bouquet garni avec une ficelle de cuisine
2. Mettez dans un faitout 1l d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, le poivre et le gros sel
3. Portez à ébullition et laissez cuire 15mn
4. Ajoutez le rôti de dinde
5. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon 40mn
6. Laissez refroidir complètement dans le bouillon
7. Coupez la dinde en tranches, filmez et réservez au réfrigérateur
8. Dans un cul de poule ou le bol du mixer mettez la mayonnaise, le thon égoutté, 1 C.A.S. de câpres ajoutez , 5cl du bouillon de cuisson de la viande et mixez finement.
9. Ajoutez au besoin du bouillon jusqu’à avoir une sauce onctueuse Réservez au réfrigérateur
10. Au moment de servir, Etalez les tranches de dinde sur un plat, nappez avec la sauce au thon et décorez avec les câpres restantes et le piment doux.

Cette délicieuse et surprenante recette est une adaptation de la classique recette du « vitello tonnato » italien, qui se fait, comme son nom l’indique, avec du veau. Comme les Italiens eux-mêmes le font pour d’autres recettes, j’ai décidé pour des raisons de coût financier et de peu de différence dans le résultat final de remplacer le veau par de la dinde. La sauce aidant, je doute que qui que ce soit puisse faire la différence les yeux fermés.
Dans cette recette, la mayonnaise et le thon mixés forment une sauce qui nappe la viande. C’est vraiment délicieux,
Comme pour toutes les recettes de filet de dinde, il faut faire attention de ne pas trop cuire la viande, qui est assez maigre, et a donc tendance à être sèche si on la surcuit.