COuscous sans gluten de mil agneau et navets

Ingrédients

  • 100g de pois chiches secs ou une boîte de pois chiches préparés
  • 1kg de petits navets
  • 2 gros oignons
  • 800g d’agneau (collier et épaule)
  • Coriandre fraîche hachée
  • 400g de semoule de couscous de mil (comme tous les couscous sans gluten on peut remplacer le mil par du fonio ou de l’attieke avec la même préparation)
  • 1 bâton de cannelle (c’est préférable à de la cannelle en poudre car la poudre risque de remonter en surface)
  • huile végétale (arachide ou tournesol par exemple)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation du couscous sans gluten

  • La veille faites tremper les pois chiches avec 1/2 C.A.C. de bicarbonate de soude
  • Le jour même rincez les pois chiches et faites-les cuire 1H environ dans l’eau avec une feuille de laurier. Réservez. Si vous avez opté pour les pois chiches en boite rincez-les et réservez en attendant la fin de la recette
  • Epluchez puis coupez les oignons en demi-lunes
  • Faites dorer les oignons dans une grande poêle à l’huile végétale, réservez
  • Faites dorer la viande de tous côtés dans la même poêle.
  • Mettez la viande et les oignons dans une cocotte ou un faitout.
  • Couvrez d’eau.
  • Salez, ajoutez le bâton de cannelle et portez à ébullition.
  • Mettez un minuteur pour 45mn
  • Ecumez régulièrement pour éliminer les impuretés.
  • Au bout de 15mn ajoutez les navets, remettez à cuire à couvert jusqu’à ce que les 45mn soient passées
  • Mesurez le volume des 400g de mil dans un verre doseur.
  • Mettez le mil dans un saladier, et couvrez du même volume d’eau, salez.
  • Laissez gonfler le mil pendant environ 10mn, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée
  • Faites cuire alors le mil au micro-ondes pendant 4mn
  • Arrosez le mil cuit d’huile d’olive, mélangez à la cuiller.
  • Quand le couscous sana gluten de mil est cuit disposez la viande, les légumes et la semoule dans un plat
  • Hachez la coriandre et parsemez-en le couscous
  • Ajoutez les pois chiches cuits (on peut les faire réchauffer séparément au besoin
  • A côté servez une saucière avec le bouillon du couscous
  • Servez de la harissa pour ceux qui aiment, à mélanger avec une louche de bouillon
couscous de mil
Le mil un couscous sans gluten à droite en train de tremper dans son volume d’eau

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