COuscous sans gluten de mil agneau et navets

Ce couscous sans gluten est un des plus simples qui existent, puisqu'il n'utilise qu'une seule sorte de légumes frais : les navets. C'est pour moi un marqueur de ma cuisine car il permet de montrer qu'il n'est pas nécessaire de mettre 50 ingrédients dans une recette pour que ce soit bon. Bien souvent les recettes les plus simples sont aussi bonnes, sinon meilleures que les plus complexes, pourvu qu'on utilise de bons produits de base. Pas besoin de variétés incroyables d'épices non plus : du poivre, de la cannelle, et à la fin de la coriandre fraîche hachée. C'est un couscous que j'aime faire découvrir à mes amis car il est excellent et il montre tous les avantages de la simplicité en cuisine. On peut faire ce couscous comme tous les couscous sans gluten, avec du mil, du fonio ou de l'attieke.

Ingrédients

  • 100g de pois chiches secs ou une boîte de pois chiches préparés
  • 1kg de petits navets
  • 2 gros oignons
  • 800g d’agneau (collier et épaule)
  • Coriandre fraîche hachée
  • 400g de semoule de couscous de mil (comme tous les couscous sans gluten on peut remplacer le mil par du fonio ou de l’attieke avec la même préparation)
  • 1 bâton de cannelle (c’est préférable à de la cannelle en poudre car la poudre risque de remonter en surface)
  • huile végétale (arachide ou tournesol par exemple)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation du couscous sans gluten

  • La veille faites tremper les pois chiches avec 1/2 C.A.C. de bicarbonate de soude
  • Le jour même rincez les pois chiches et faites-les cuire 1H environ dans l’eau avec une feuille de laurier. Réservez. Si vous avez opté pour les pois chiches en boite rincez-les et réservez en attendant la fin de la recette
  • Epluchez puis coupez les oignons en demi-lunes
  • Faites dorer les oignons dans une grande poêle à l’huile végétale, réservez
  • Faites dorer la viande de tous côtés dans la même poêle.
  • Mettez la viande et les oignons dans une cocotte ou un faitout.
  • Couvrez d’eau.
  • Salez, ajoutez le bâton de cannelle et portez à ébullition.
  • Mettez un minuteur pour 45mn
  • Ecumez régulièrement pour éliminer les impuretés.
  • Au bout de 15mn ajoutez les navets, remettez à cuire à couvert jusqu’à ce que les 45mn soient passées
  • Mesurez le volume des 400g de mil dans un verre doseur.
  • Mettez le mil dans un saladier, et couvrez du même volume d’eau, salez.
  • Laissez gonfler le mil pendant environ 10mn, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée
  • Faites cuire alors le mil au micro-ondes pendant 4mn
  • Arrosez le mil cuit d’huile d’olive, mélangez à la cuiller.
  • Quand le couscous sana gluten de mil est cuit disposez la viande, les légumes et la semoule dans un plat
  • Hachez la coriandre et parsemez-en le couscous
  • Ajoutez les pois chiches cuits (on peut les faire réchauffer séparément au besoin
  • A côté servez une saucière avec le bouillon du couscous
  • Servez de la harissa pour ceux qui aiment, à mélanger avec une louche de bouillon
Le mil un couscous sans gluten à droite en train de tremper dans son volume d’eau

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