COuscous sans gluten de mil agneau et navets

Ingrédients

• 100g de pois chiches secs ou une boîte de pois chiches préparés
• 1kg de petits navets
• 2 gros oignons
• 800g d’agneau (collier et épaule)
• Coriandre fraîche hachée
• 400g de semoule de couscous de mil (comme tous les couscous sans gluten on peut remplacer le mil par du fonio ou de l’attieke avec la même préparation)
• 1 bâton de cannelle (c’est préférable à de la cannelle en poudre car la poudre risque de remonter en surface)
• huile végétale (arachide ou tournesol par exemple)
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation du couscous sans gluten

• La veille faites tremper les pois chiches avec 1/2 C.A.C. de bicarbonate de soude
• Le jour même rincez les pois chiches et faites-les cuire 1H environ dans l’eau avec une feuille de laurier. Réservez. Si vous avez opté pour les pois chiches en boite rincez-les et réservez en attendant la fin de la recette
• Epluchez puis coupez les oignons en demi-lunes
• Faites dorer les oignons dans une grande poêle à l’huile végétale, réservez
• Faites dorer la viande de tous côtés dans la même poêle.
• Mettez la viande et les oignons dans une cocotte ou un faitout.
• Couvrez d’eau.
• Salez, ajoutez le bâton de cannelle et portez à ébullition.
• Mettez un minuteur pour 45mn
• Ecumez régulièrement pour éliminer les impuretés.
• Au bout de 15mn ajoutez les navets, remettez à cuire à couvert jusqu’à ce que les 45mn soient passées
• Mesurez le volume des 400g de mil dans un verre doseur.
• Mettez le mil dans un saladier, et couvrez du même volume d’eau, salez.
• Laissez gonfler le mil pendant environ 10mn, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée
• Faites cuire alors le mil au micro-ondes pendant 4mn
• Arrosez le mil cuit d’huile d’olive, mélangez à la cuiller.
• Quand le couscous sana gluten de mil est cuit disposez la viande, les légumes et la semoule dans un plat
• Hachez la coriandre et parsemez-en le couscous
• Ajoutez les pois chiches cuits (on peut les faire réchauffer séparément au besoin
• A côté servez une saucière avec le bouillon du couscous
• Servez de la harissa pour ceux qui aiment, à mélanger avec une louche de bouillon