Couscous SANS GLUTEN d’hiver A LA COURGE et ATTIEKE SANS CousCoussier

Ce couscous sans gluten est particulièrement facile à faire, on peut encore le simplifier en ne faisant pas revenir la viande. On n'est pas obligés de prendre une poêle pour faire revenir la viande, on peut le faire directement dans le faitout ou la cocotte, mais c'est plus simple d'avoir une grande poêle. Ce couscous est une réalisation maison, les Ivoiriens qui sont quasiment les seuls producteurs d'attieke ne le consomment pas de cette façon. cela n'a donc rien de traditionnel, mais c'est bon et c'est le principal. On peut remplacer l'attieke par du fonio ou du mil pour une autre version du couscous sans gluten. J'en parlerai dans un prochain article. On trouve l'attieke dans les épiceries asiatiques et africaines. Sur la photo on voit deux coupelles à côté du plat : il s'agit dans l'une de harissa, et dans l'autre de kimchi aux navets :-) Eh oui ce n'est pas non plus un truc traditionnel, pourtant les Arabes mettent du torchi avec le couscous comme condiment, et le torchi est un navet mariné avec de l'orange amère et d'autres choses suivant les versions, et je suis prêt à parier que c'est l'évolution d'une version du navet lacto-fermenté locale. Je finirai bien par le savoir.

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES 4 morceaux de collier (1 par personne) 4 ou 8 cubes d'épaule ou de gigot (demandez à votre boucher pour les quantités) 600g de carottes 600g de courge 2 oignons huile d'arachide ou tournesol (ou autre huile neutre) Huile d'olive 400g d'attieke sec (couscous de manioc) 1 C.A.S. de piment doux moulu 1 C.A.S. de graines de coriandre moulues 1 C.A.S. de cannelle moulue (ou un bâtonnet de cannelle) 1 bouquet de coriandre fraîche sel harissa

Préparation

Préparation de la viande

  • Dans une grande poêle versez de l’huile végétale et faites dorer les morceaux de viande de tous côtés. Réservez.
  • Coupez les oignons en demi-lunes.
  • Dans un faitout ou une cocotte qui servira pour faire le couscous, ajoutez de l’huile végétale et faites revenir les oignons.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez la viande par dessus.
  • Couvrez d’eau.
  • Salez.
  • Attendez l’ébullition puis écumez pendant quelques minutes.
  • Ajoutez alors 1 C.A.S. de paprika, 1 C.A.S. de coriandre moulue, 1 C.A.S. de cannelle moulue ou un bâton de cannelle. Remuez.
  • Laissez cuire 30mn à couvert

Préparation des légumes

  • Pendant ce temps épluchez les carottes et la courge, coupez la courge en morceaux.
  • Au bout des 30mn, ajoutez les carottes et posez par dessus les morceaux de courge. Si la courge ne trempe pas dans le bouillon ce n’est pas un problème, elle va cuire à la vapeur et sera soutenue en dessous par les carottes qui sont plus fermes.
  • Laissez cuire 25 à 30mn

Préparation du couscous sans gluten

  • Pendant ce temps, versez l’attieke dans un verre doseur et repérez le niveau atteint.
  • versez l’attieke dans un saladier, puis ajoutez le même volume d’eau que le niveau mesuré par la semoule.
  • Remuez bien et laissez gonfler l’attieke une dizaine de minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
  • Faites cuire ensuite 4mn au four à micro-ondes, ou à la vapeur.
  • Dressez l’attieke en pyramide, arrosez de bouillon et disposez les aliments par dessus, la viande venant en haut et les légumes sur les côtés.
  • Saupoudrez le tout de coriandre fraîche hachée et servez sans attendre.
  • Mettez de la harissa mélangée avec du bouillon dans un bol pour que chaque convive se serve.

Quand c’est possible et en attendant d’avoir ma propre boutique, je vous mets le lien pour l’achat des produits difficiles à trouver. Voici ici un lien pour commander de l’attieke et réaliser ce couscous sans gluten :

En savoir plus sur l’attieke

D’autres couscous avec gluten sur mon site cuisine-pied-noir.com

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