cerfeuils tubéreux et carottes poêlés

Le cerfeuil tubéreux est un légume rare que l'on trouve à l'époque de Noël sur les étals des marchés, exceptionnellement en grande surface. C'est un légume difficile à à faire pousser, et il est très cher, entre 15 et 20€ le kg. Mais c'est un légume très parfumé et sucré, un panais mais encore meilleur, ça vaut donc la peine d'essayer cette recette. Attention car le cerfeuil tubéreux cuit plus vite que les carottes, donc il faut le mettre à cuire après, ou le cuisiner seul. J'ai choisi de le mettre avec des carottes pour la diversité colorée mais aussi pour ne pas avoir un prix de revient prohibitif par personne.

Ingrédients

  • 500g de cerfeuil tubéreux
  • 500g de carottes
  • 6 échalotes
  • huile d’olive
  • 1 verre de bouillon de volaille (15cl environ)
  • quelques brins de persil plat
  • sel, poivre
  • 1 C.A.S. de fécule de maïs (maïzena par exemple)
  • 4 feuilles de sauge

Préparation des cerfeuils tubéreux poêlés

  • Epluchez les échalotes et gardez-les entières
  • Lavez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis retaillez-les en biseau pour avoir des morceaux assez petits
  • Faites chauffer dans une poêle ou une sauteuse de l’huile d’olive, ajoutez les échalotes et les carottes, salez et laissez cuire à feu moyen à couvert en agitant régulièrement la poêle et en remuant au besoin. Laissez cuire pendant 10mn
  • Pendant ce temps épluchez les cerfeuils tubéreux et coupez les gros en deux ou trois pour avoir des morceaux de taille comparable.
  • Ajoutez les cerfeuils et les feuilles de sauge dans la poêle, continuez à cuire 10mn.
  • Poivrez
  • Délayez la maïzena dans le bouillon froid (très important si le bouillon est chaud ça va faire des grumeaux)
  • Versez le bouillon dans la poêle, et laissez cuire encore 5mn à 10mn en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres
  • Hachez le persil et parsemez le plat de persil sur la fin de cuisson
  • Servez
Cerfeuils tubéreux

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