Ingrédients
- 2 gros calamars (30cm environ) vidés et la peau enlevée
- 1 tasse de riz cuit
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 C.A.S. de piment doux
- 1 pointe de couteau de piment fort genre Cayenne (ou plus si vous aimez)
- 2 oeufs
- 2 C.A.S. de pignons
- sel
- huile d’olive
- 2 piques en bois (cure-dents) pour fermer les calamars farcis
- 10cl de vin blanc sec
- quelques brins de persil plat
Préparation des calamars farcis
- Hachez la poitrine fumée
- Hachez l’ai, l’oignon et le persil
- Hachez les tentacules et les ailes du calamar
- Dans une poêle faites dorer les pignons et réservez
- Faites dorer l’ail et l’oignon hachés
- Faites revenir la poitrine hachée avec le hachis de calamars
- Ajoutez le riz puis les pignons réservés et mélangez dans la poêle
- Salez, poivrez, ajoutez le piment doux et fort, le persil et laissez tiédir
- Mélangez la farce avec les oeufs, puis remplissez les calamars au 3/4 avec une cuiller ou un entonnoir
- Fermez les calamars farcis avec les petites piques en bois
- Mettez les calamars dans un plat à four et ajoutez le vin blanc
- Faites cuire 30mn au four à 180° en retournant à mi-cuisson
- Laissez refroidir puis découpez en rondelles. (A préparer la veille idéalement)
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