Calamars farcis

Il existe un grand nombre de variantes de recettes de calamars farcis, suivant les cas on les sert chauds ou froids, à la tomate ou non avec du vin blanc ou non, pimentés, aigre-doux, etc. Il s'agit ici d'une recette de gros calamars farcis, que l'on découpe ensuite en rondelles pour le service. Il faut bien laisser refroidir les calamars pour que la farce se tienne et qu'on puisse les découper. On trouve les gros calamars en automne et en hiver en Bretagne, quand ils viennent chasser près des côtes, on peut pêcher parfois de grosses bêtes qui font près d'un mètre ! Attention de ne pas trop remplir les calamars farcis car la farce va gonfler à la cuisson à cause des oeufs.

Ingrédients

  • 2 gros calamars (30cm environ) vidés et la peau enlevée
  • 1 tasse de riz cuit
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 C.A.S. de piment doux
  • 1 pointe de couteau de piment fort genre Cayenne (ou plus si vous aimez)
  • 2 oeufs
  • 2 C.A.S. de pignons
  • sel
  • huile d’olive
  • 2 piques en bois (cure-dents) pour fermer les calamars farcis
  • 10cl de vin blanc sec
  • quelques brins de persil plat

Préparation des calamars farcis

  • Hachez la poitrine fumée
  • Hachez l’ai, l’oignon et le persil
  • Hachez les tentacules et les ailes du calamar
  • Dans une poêle faites dorer les pignons et réservez
  • Faites dorer l’ail et l’oignon hachés
  • Faites revenir la poitrine hachée avec le hachis de calamars
  • Ajoutez le riz puis les pignons réservés et mélangez dans la poêle
  • Salez, poivrez, ajoutez le piment doux et fort, le persil et laissez tiédir
  • Mélangez la farce avec les oeufs, puis remplissez les calamars au 3/4 avec une cuiller ou un entonnoir
  • Fermez les calamars farcis avec les petites piques en bois
  • Mettez les calamars dans un plat à four et ajoutez le vin blanc
  • Faites cuire 30mn au four à 180° en retournant à mi-cuisson
  • Laissez refroidir puis découpez en rondelles. (A préparer la veille idéalement)

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