Calamars farcis

Ingrédients

  • 2 gros calamars (30cm environ) vidés et la peau enlevée
  • 1 tasse de riz cuit
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 C.A.S. de piment doux
  • 1 pointe de couteau de piment fort genre Cayenne (ou plus si vous aimez)
  • 2 oeufs
  • 2 C.A.S. de pignons
  • sel
  • huile d’olive
  • 2 piques en bois (cure-dents) pour fermer les calamars farcis
  • 10cl de vin blanc sec
  • quelques brins de persil plat

Préparation des calamars farcis

  • Hachez la poitrine fumée
  • Hachez l’ai, l’oignon et le persil
  • Hachez les tentacules et les ailes du calamar
  • Dans une poêle faites dorer les pignons et réservez
  • Faites dorer l’ail et l’oignon hachés
  • Faites revenir la poitrine hachée avec le hachis de calamars
  • Ajoutez le riz puis les pignons réservés et mélangez dans la poêle
  • Salez, poivrez, ajoutez le piment doux et fort, le persil et laissez tiédir
  • Mélangez la farce avec les oeufs, puis remplissez les calamars au 3/4 avec une cuiller ou un entonnoir
  • Fermez les calamars farcis avec les petites piques en bois
  • Mettez les calamars dans un plat à four et ajoutez le vin blanc
  • Faites cuire 30mn au four à 180° en retournant à mi-cuisson
  • Laissez refroidir puis découpez en rondelles. (A préparer la veille idéalement)

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