Bissara aux fèves cassées

On peut faire la bissara aussi avec des fèves sèches, mais il faut les faire tremper la veille, et ensuite les éplucher, ce qui est une tâche ingrate. Les féves cassées, qui comme les pois cassés sont en fait des fèves décortiquées sont parfaites pour cette soupe. On peut les cuire directement, sans trempage, ce qui permet de les faire au dernier moment. On peut également faire de la bissara avec des fèves fraîches mais généralement on les prépare autrement. Enfin on peut également en faire avec des pois cassés, je publierai la recette. Et rien ne vous empêche d'en faire avec des pois d'angole ou d'autres légumes secs !

Ingrédients

  • 250g de fèves cassées (voir coin boutique plus bas)
  • Coriandre fraîche hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • piment doux et harissa si vous aimez
  • sel
  • huile d’olive

Préparation de la bissara aux fèves cassées

  • Mettez les fèves dans une casserole et couvrez largement d’eau (2 ou 3cm)
  • Ajoutez l’ail pelé et dégermé et un bouquet garni composé des tiges de coriandre et de la feuille de laurier, gardez le haut des tiges et les feuilles de coriandre pour la déco ou un autre plat
  • Faites cuire environ 30mn, jusqu’à ce que les fèves s’écrasent facilement à la fourchette
  • Salez
  • Enlevez le bouquet garni et passez au blender.
  • Servez la bissara dans les bols, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, saupoudrez de coriandre hachée et de piment doux
  • Servez la harissa à côté pour que chacun puisse s’en servir
Fèves décortiquées ou fèves cassées, pour faire la bissara

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