Pétoncles en persillade

On trouve généralement les pétoncles en hiver, les ostréiculteurs les ramassent en même temps que les huîtres de pleine mer. C'est un coquillage très bon mais très fragile, c'est pour cette raison qu'on ne le trouve généralement qu'en hiver. Il faut donc bien vérifier que les coquillages une fois arrivés chez vous sont bien fermés et vivants.

Ingrédients

  • 1kg de pétoncles
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 verre de vin blanc (12cl environ)
  • 1 C.A.S. de fécule de maïs (maïzena par exemple)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation des pétoncles en persillade

  • Hachez le persil
  • Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux, puis enlevez le germe
  • Mettez la fécule de maïs dans un verre avec le vin blanc et remuez bien
  • Dans une poêle faites revenir l’ail dans l’huile d’olive
  • Ajoutez les pétoncles
  • Remuez à nouveau le mélange vin / fécule et ajoutez-le dans la poêle
  • Couvrez et agitez régulièrement la poêle jusqu’à ce que les pétoncles s’ouvrent
  • Poivrez, salez légèrement, ajoutez le persil haché
  • remuez, attendez encore 30 s en remuant la poêle de façon à bien homogénéiser la sauce et servez.
Les pétoncles sont un très joli coquillage avec de belles variations de couleurs

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